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題主所說(shuō)的的蒸雞蛋,，應(yīng)該是北方地區(qū)叫的“雞蛋羹”，我們這邊（南方人）則管它為“蒸水蛋”,，兩者的做法是相同的,，只是叫法不同罷了。

或許你聽過(guò)許多蒸雞蛋的竅門,，或許你已經(jīng)做過(guò)多次了,。但，是否覺(jué)得成品依舊不稱心如意,，似乎好看平滑如鏡的蒸水蛋從來(lái)都是別人家的,，一到自己手上就廢了。為什么會(huì)這樣呢,？原因不在于竅門,；好比我們聽過(guò)許多道理，卻依然過(guò)不好這一生,。所以,，細(xì)節(jié)才是關(guān)鍵，決定了成敗,。

【做法步驟】

1,、打蛋事項(xiàng),，雞蛋兩個(gè)，攪拌打均勻,。往哪個(gè)方向打,？跟網(wǎng)上那些竅門說(shuō)的要順時(shí)針打？不,！其實(shí)不講究的,，沒(méi)有影響的，隨你喜歡怎么打都行,，只是一定要攪拌均勻,。

2、加水環(huán)節(jié),，雞蛋和溫水的比例是1:1,，也可以是1:1.5，或者1:2都行,。溫水適量的增多,，蒸好的雞蛋羹越嫩美！

當(dāng)然不是說(shuō)越多越好,，如1:3的話，是可以的,，但是成品的味道不濃郁,。如1:4的話，您殺了我吧,！真的很難做成的,，且雞蛋味很淡。

個(gè)人認(rèn)為最佳的比例是雞蛋1:1.5的溫水,。

關(guān)于調(diào)味,，用不用先放鹽？個(gè)人建議是不用,，等蒸熟再淋上醬油,，味道和口感才佳。

3,、過(guò)濾去泡,，要想做出鏡面布丁似的蒸水蛋，這一步不可小瞧了,。芬尼空氣能售后維修電話講解我們?cè)诖螂u蛋時(shí),，或者或少會(huì)產(chǎn)生泡泡，若是不去除,，在蒸的過(guò)程中,，蒸汽形成的水滴會(huì)掉落,。故此，熟后的水蛋,，表面會(huì)有大小不一的“月球洞”,，甚是影響美觀。所以務(wù)必過(guò)篩去泡一遍,，若是還有泡末,，用勺子或者筷子撇凈。

4,、蒸制時(shí)間,，水燒開后，轉(zhuǎn)中小火,，放入封好保鮮膜的水蛋碗,，蒸8至9分鐘。

5,、潑油調(diào)味,，時(shí)間到后，取出水蛋,，撕膜,；撒上蔥花點(diǎn)綴，說(shuō)錯(cuò)了,，是撒上蔥花起到美觀和增香的作用,。澆上一小冒煙的熱油，滋啦細(xì)聲響,，進(jìn)入尾聲了,，淋入生抽調(diào)味。